floating islands with pistachio, salted butter caramel, puffed rice

Preparation time: 30 min

Preheat your Vapeur at 212 °F

• Preparation for the crème anglaise

  In a saucepan, heat milk. In a large bowl, whisk the egg yolks, sugar and vanilla until the mixture whitens. Stir hot milk gradually, whisking. Return to saucepan and cook over low heat, stirring constantly with a wooden spoon until the mixture coats the back of the spoon. Refrigerate.

• Preparation for the meringue

  Beat the egg whites until soft peaks form. Gradually add sugar and continue to mix until a bright and firm meringue. With the spatula, add the icing sugar folding.

  Using a pastry bag or a spoon, fill meringue buttered ramekins et cuire au four micro-ondes, 30 secondes ou 1 minute suivant la grosseur.
  
  Dès que la meringue commence à se fendre, elle est cuite. Démoulez les iles flottantes sur un linge propre et gardez-les au frigo.

• Caramel au beurre salé

  In a saucepan, heat the sugar until it reaches a golden color. Ajoutez le beurre et mélangez. Ajoutez la crème chaude, fouettez et portez à ébullition environ 2 minutes jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Idéalement, passez la sauce dans un chinois.

• To serve

  Dans une coupe à dessert, versez la crème anglaise. Déposez les iles refroidies et bien épongées, arrosez de caramel au beurre salé, ajoutez le riz soufflé sur le top.