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Risotto aux pleurotes, têtes d’asperges et vieux balsamique RISOTTO AUX PLEUROTES, TÊTES D’ASPERGES ET VIEUX BALSAMIQUE
 
Ingrédients

300g de riz arborio

1 oignon rouge

100 ml de vin blanc

800 ml de bouillon de légumes

1 botte d’asperge

200 g de pleurotes

1 gousse d’ail

4 branches de thym frais

50 g de parmesan

12 brins de ciboulette

Vieux balsamique

 

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre

Préparation

30 minutes

4 personnes

 

Mise en place

Coupez les pleurotes en lamelles. Émincez l’oignon rouge. Hachez le thym frais et la gousse d’ail. Ciselez la ciboulette. Retirez la partie fibreuse des asperges et coupez-les en biseaux. Avec la moitié du parmesan, faites des copeaux d'un économe et râpez l'autre moitié.

Préparation des asperges et des champignons

Faites blanchir les asperges en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 minute.  Plongez-les ensuite dans un bol d’eau glacée puis égouttez-les. Gardez les quelques têtes d’asperges à part pour la décoration.

Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir les pleurotes à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez de sel et poivre, ajoutez le thym frais haché ainsi que l’ail haché. Laissez cuire 2 minutes.

Préparation du risotto aux pleurotes et vieux balsamique

Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes.

Dans une autre casserole, versez un filet d’huile d'olive et faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le riz et faites-le nacrer jusqu' ce que les grains deviennent translucides. Déglacez avec un trait de vinaigre balsamique puis, ajoutez le vin blanc. Remuez et laissez le liquide s'évaporer complètement. Versez une louche de bouillon chaud en remuant régulièrement jusqu'à absorption du liquide. Ajoutez le reste du bouillon louche par louche, en remuant continuellement jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais toujours al dente, environ 20 minutes.

Incorporez les pleurotes et les asperges au risotto, cuire une minutes supplémentaire pour réchauffer le tout.  Retirez du feu, ajoutez le parmesan râpé, la moitié de la ciboulette et une quelques noix de beurre. Mélangez doucement et rectifiez l assaisonnement.

Dressage de vos assiettes

Présentez votre risotto dans une assiette creuse et décorez-le de quelques têtes d’asperges, copeaux de parmesan et ciboulette ciselée ainsi que d’un filet de vinaigre balsamique.

 

Bon Appétit!

 

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