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Panna cotta à l’estragon, crème chantilly à la vanille de Madagascar, pistaches caramélisées
Présentée dans une verrine, une onctueuse pana cotta à l'estragon agrémentée d'une crème chantilly vanillée et de petites pistaches entières caramélisées.
Suggestion de
Fiche de vinFiche cocktail

Ingrédients
Recette pour 4 personnes ou 20
Panna cotta à l'estragon
170 ml Lait
40 gr Sucre
8 gr Estragon
2 feuille(s) Gélatine
85 gr Yogourt grec nature 0%
100 ml Crème 35% à fouetter
Pistaches caramélisées
40 gr Sucre glace
100 gr Pistaches
Chantilly vanillée
325 ml Crème 35% à fouetter
45 gr Sucre glace
1 gousse(s) Vanille de Madagascar
Préparation(s)
Temps de préparation : 30 min.
1. Panna cotta vanillée
Chauffez le lait avec le sucre et l'estragon, retirez du feu à ébullition. Passez l'ensemble au blender, puis dans un chinois étamine. Ajoutez la gélatine réhydratée, mélangez bien puis laissez refroidir au réfrigérateur. Avant que le lait ne fige, ajoutez le yogourt et mélangez bien. Ajoutez ensuite la crème préalablement montée et coulez dans les verrines.
2. Pistaches caramélisées
Dans une casserole, mélangez les pistaches et le sucre glace à l'aide d'une spatule en bois. Placez la casserole sur le feu et n'arrêtez pas de brasser l'ensemble. Vous pouvez diminuer le feu au fur et à mesure que votre sucre se caramélise sur les pistaches. Quand la coloration est belle (dorée), étalez les pistaches caramélisées sur une plaque de cuisson froide pour arrêter la cuisson, entreposez-les dans un endroit sec.
3. Crème chantilly
Dans un bol, versez votre crème avec le sucre glace ainsi que les graines de vanille d'une gousse que vous aurez au préalablement fendue et grattée. À l'aide d'un fouet, fouettez la crème dans le bol de manière à ce qu'elle monte et forme des pics suffisamment fermes. Utilisez une poche à pâtisserie et une douille cannelée pour dresser la chantilly dans les verrines.
Bon appétit !
L'idée déco
Pour monter de la crème en chantilly ou des blancs en neiges (meringue), le principe est le même. Assurez-vous d'avoir un fouet le plus rond possible, appelé ''Ballon''. Cela vous assurera une meilleur incorporation d'air dans votre préparation. Car c'est ici ce que vous allez rechercher pour la réussite de votre chantilly.
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