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Pavé de saumon, julienne de carottes et poireaux au vin blanc,
PAVÉ DE SAUMON, JULIENNE DE CAROTTES ET POIREAUX AU VIN BLANC,
 
Ingrédients

2 pavés de saumon (environ 120g)
1 grosse carotte
½ poireau
sel et poivre
100g de riz basmati
200ml vin blanc
huile végétale
1 citron (zest et jus)
huile d'olive
1 échalote ciselée finement
1 cuillère à thé ail haché
100g de beurre froid (coupé en cubes)

Préparation

Pour 2 personnes

Préchauffez le four à 400°F

Épluchez la carotte. Coupez en fines allumettes (juliennes)  la carotte et le poireau. Faites tremper dans l'eau froide et bien rincer.

Dans une casserole, avec un filet d'huile d'olive, faites revenir la carotte pendant 2 à 3 minutes.  Baissez le feu et ajoutez ensuite le poireau. Assaisonnez le tout de sel et poivre. Ajoutez  le vin blanc et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes à feux doux.

Portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez-y le riz basmati et une pincée de sel. Laissez cuire pendant 8 à 10 minutes à feu moyen. Tamisez le riz et gardez-le au chaud. Ajoutez un filet d'huile d'olive pour empêcher que les grains  de riz collent.

Dans une poêle, avec un filet d'huile végétale, commencez à poêler vos pièces de saumon de chaque coté et assaisonnez-les de sel et de poivre. Terminez la cuisson au four pendant 5 à 6 minutes a 400°F.

Préparez le beurre blanc : Prélevez le jus et le zest du citron. Dans une petite casserole, faites suer  l'échalote et l'ail haché à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Déglacez avec le jus de citron et le zest  et laissez réduire quelques minutes. Coupez le feu et introduisez doucement le beurre froid en mélangeant avec un fouet pour obtenir une sauce crémeuse et onctueuse.

Pour terminer, placez une bonne cuillérée de riz dans le fond de l'assiette, ajoutez par-dessus les légumes, le pavé de saumon et nappez le tout du beurre blanc citronné. En décoration, placez quelques jeunes pousses par-dessus.

C'est prêt ! Bon appétit!

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