PanierMon panier | 0 item
Votre nom
Courriel
Banyuls Domaine Tour Vieille Reserva
BANYULS DOMAINE TOUR VIEILLE RESERVA
 
Notes de dégustation

Code SAQ : 00884916
Prix : 23,00 $

Pays :  France
Région :  Languedoc-Roussillon
Appellation : Banyuls
Cépage : Grenache (noir et gris)

Fournisseur :  Domaine de la Tour Vieille
Pourcentage d'alcool : 16.5 %

Famille de vin :  Doux et fruité 

Notes de dégustation :  Le vin arbore une intrigante couleur acajou, tirant sur l'orangé. Les larmes sont lentes sur les parois du verre. Le nez impressionne par sa puissance et sa complexité : une touche oxydative tout à fait représentative et typique (rancio) est accompagnée de café, de cacao, de pruneaux, de noix et de tabac. Ce vin est d'une subtilité étonnante et dispense des saveurs de cacao, de liqueur de fruit, de noix. L'ensemble est remarquablement mêlé. La sucrosité importante apporte un aspect gourmand, immédiatement. L'amertume joue à part égale avec le sucre pour donner une distinction rare. C'est une fois que l'on s'est enfin décidé à avaler ce nectar que sa grandeur éclate au travers de cette très belle vivacité qui permet au fruit de s'exprimer encore et longtemps. Le vin s'étire sur des saveurs de cacao et de tabac blond. La persistance aromatique est incroyablement longue : plusieurs minutes durant, le palais garde la mémoire de ce délicat mélange pétri de raffinement.

Accord met-vin : Chocolat noir 70%, un bon cigare
Circonstance de service :  Digestif
Température de service :  15 - 16 °C 

Notes du sommelier : Le Domaine de La Tour Vieille existe depuis 1982, au travers de la reprise de deux domaines familiaux, l'un situé à Collioure et l'autre sur la commune de Banyuls. Agrandi, façonné et restructuré depuis lors, il s'étend sur les deux communes en une douzaine de parcelles. Les principales sont "La Tourette" à Collioure où l'on voit l'ancienne tour de guet qui nous prête son nom, et "La Salette" à Banyuls, blottie contre le flanc de la chapelle blanche du même nom dominant le village. Le vigneron n'a pas souhaité modifier les conditions de travail de ses ancêtres et l'amour qu'il voue à l'architecture de ce vignoble de terrasses montées à la main, pierre après pierre, est entier.

Le banyuls (du nom de la ville de Banyuls-sur-Mer) est un vin doux naturel issu de vieilles vignes cultivées en terrasses sur les coteaux pentus des Pyrénées qui surplombent la Méditerranée. La vigne de banyuls pousse sur le schiste, et ses racines doivent se frayer un chemin dans un sol très pauvre en terre. Le principal cépage utilisé est le grenache noir : 50% minimum pour l'appellation banyuls, 75% pour le banyuls grand cru. Autres cépages principaux : grenache gris et grenache blanc, macabeu, malvoisie du Roussillon, muscat blanc à petits grains et muscat d'Alexandrie. Cépages complémentaires : carignan, cinsault, syrah. Comme les autres vins doux naturels, le banyuls est réalisé par mutage : on ajoute de l'alcool sur le moût pour arrêter la fermentation, ce qui permet de conserver une partie du sucre naturel du raisin. Ensuite, les vins sont conservés le plus longtemps possible en cave, dans des fûts, ou à l'extérieur, dans des bonbonnes de verre exposées au soleil. Cet élevage doit être au minimum de dix mois pour les banyuls, et de trente mois pour les banyuls grand cru. Les autres vins doux naturels produits dans les Pyrénées-Orientales sont le maury, le rivesaltes et le Muscat de Rivesaltes.

A Banyuls, comme à Porto, on distingue deux types de vins :

- Les rimages/ vintages qui comme les Vintages Portugais sont élevés sans oxydation et mis en bouteilles rapidement : Ce sont des vins qui sont élaborés dans les grands millésimes, destinés à une longue garde, fruités et puissants.

- Mais la tradition a perpétué également la production de vins Rancios, qui sont élevés longuement en fûts, souvent sans ouillage, c'est-à-dire qu'ils sont soumis à une oxydation qui développent leurs caractères typiques. Ces vins peuvent être millésimés ou non, s'ils proviennent d'assemblages de plusieurs années. Si à Porto, ce type de vin, que l'on retrouve sous les vocables de Tawny et Coleita, est généralement moins considéré que les Vintages, il n'en va pas de même ici, et les deux styles développent leurs caractères propres.

Les meilleurs vins Rancios se retrouvent dans une catégorie qui constitue un peu le sommet de la hiérarchie aux côtés des vins millésimés, à savoir celle de vins de Soléra. Il s'agit d'un système d'élevage, emprunté à l'Andalousie et au Xeres, au cours duquel les vins âgés « éduquent » les plus jeunes. La méthode utilisée ici est une version simplifiée de la Solera andalouse, dite du tonneau perpétuel. Le niveau est remonté après les mises par ajout de vins plus jeunes. Le vin présenté ici, est issu d'une Solera dont la base remonte à 1952. Les mises en bouteilles s'effectuent tous les 4 ans, à hauteur de quelques centaines de bouteilles.

Très peu de vins font éprouver des sensations aussi fortes. Quelle injustice que ces grandes cuvées de Banyuls n'aient pas encore trouvé la reconnaissance qu'elles méritent ! Ce vin de Méditation du Domaine la Tour vieille en représente la quintessence. A l'égal des plus grandes cuvée Soléra de Xeres, voici un vin d'après repas, qui accompagnera les discussions au coin du feu et le cigare, à réserver à ses meilleurs amis.

Cette technique de vinification force le respect : une part de ce vin date de 1952, ce qui déjà en fait une rareté. Mais la qualité est au rendez-vous : puissance, harmonie des notes aromatiques qui s'unissent pour donner ce parfum si particulier, de grande classe, mais aussi bel équilibre sur une structure acide remarquable, telles sont les caractéristiques essentielles de ce grand Banyuls qui mérite que tout amateur fasse l'effort de le rechercher et d'en éprouver ces sensations uniques.

Le grenache (ou grenache noir) est un cépage rouge espagnol. C'est un des cépages les plus cultivés au monde. Cépage très qualitatif, il peut donner des vins rouges puissants, colorés et généreux, des vins rosés arômatiques et soyeux ou des vins doux naturels très sucrés au potentiel de garde très important. Ce cépage est né en Catalogne. En Sardaigne, on s'interroge sur son introduction par les Catalans ou de son exportation vers la Catalogne. Son origine est très ancienne; des mutations spontanées ont donné des variantes blanche, grise ou velue, signe de son âge. Il a été introduit dans ce qui est aujourd'hui la France dès le Moyen Âge. Il aurait été ramené par des pèlerins de retour de Saint Jacques de Compostelle.
Le grenache est connu sous les noms de : alicante, aragonais, cannonau, granacha, rivesaltes, Tocai Rosso...
Il accumule bien le sucre, donnant des vins très riches en alcool, mais faibles en acidité et à la couleur très tributaire du rendement. Il est à la base de grands vins de garde, structurés et aromatiques comme à Châteauneuf-du-Pape où il est majoritaire ou de rosés, dont il constitue la base de l'encépagement en vignoble de Provence. Ce cépage est sensible à l'oxydation. En vinification en rosé, il demande un soin particulier pour éviter le contact avec l'oxygène. En vinification en rouge, le risque est moindre et l'assemblage avec des cépages plus tanniques, syrah, mourvèdre ou carignan, permet une bonne stabilité. En revanche, ce défaut se transforme en qualité pour les vins doux naturels. L'oxydation ménagée de ces vins entraîne une madérisation, responsable d'arômes intenses très qualitatifs: épices, (cacao, café, tabac, caramel) fruits secs (noix fraîche, figue, raisins secs).

 

Conditions d'utilisation | Confidentialité
© Copyright 2012 Ateliers & Saveurs.
Montréal Laval Rive-Sud
Cours de cuisine / cocktails / vin : ateliers privés ou en groupes restreints.
Membre de Tout-Montréal & Guide des Saveurs
Conçu et propulsé par Anekdotes communication